面包和切达奶酪上冒出来的绿色、毛茸茸的霉块儿不是很好吃。仅仅它们的存在就提出了问题:为什么霉菌如此模糊，这些模糊的东西危险吗?

 

第一个问题的简短回答是，绒毛是霉菌准备繁殖的迹象。

 

真菌学家、塔夫茨大学(Tufts University)博士后研究人员梅根·比恩戈-丹尼尔斯(Megan Biango-Daniels)说:“模糊的霉菌是数十亿个微小的孢子，它们正等着被带到一个新环境。”

 

当你在面包上看到绿色的霉菌，稳定杏耀或者在一个被遗忘的橘子上看到灰白色的真菌，你正在见证霉菌生命周期中的一个重要时刻。在这个时刻，霉菌准备将自身的基因拷贝发送到世界各地，希望少数人能找到一个家，在那里建立自己的家园，靠消化有营养的食物诚实地谋生，并繁殖自己的后代。

 

霉菌通过产生大量被称为孢子的生殖细胞来繁殖。孢子在某些方面与种子相似，但它们不包含种子发芽时所依赖的食物储备。孢子通常需要更有利的条件才能进入下一个生命阶段。

 

“当你看到霉菌时，你看到的是孢子本身，”它们通常是绿色或黑色的，Biango-Daniels说。

 

她说:“霉菌必须是模糊的，因为它们需要被风吹起吹走，就像微小的蒲公英一样。”

 

这就引出了第二个问题:这些毛茸茸的细丝是危险的吗?不,几乎没有。事实上，科学家们已经开始意识到霉菌和蘑菇、酵母等其他真菌的生态重要性。

 

“据估计，大约有220万到380万种真菌，”葡萄牙科英布拉大学(University of Coimbra)的真菌生态学家和自然资源保护学家苏珊娜·贡萨尔维斯(Susana Goncalves)说。她说，公众往往将真菌与饥荒(如土豆饥荒)、疾病(包括对主要抗菌药物有耐药性的真菌超级细菌)和突然死亡(因食用有毒蘑菇而死亡)联系在一起，但只有少数几种蘑菇会造成问题，而且这种情况只会在特定的情况下发生。

 

例如，根据美国食品和药物管理局(food and Drug Administration，简称fda)的说法，在食物上生长的一些霉菌会产生被称为霉菌毒素的有毒代谢物，会让人生病，尤其是那些免疫系统较弱的人。此外，一些霉菌和酵母会引起过敏反应或感染，就像日本一名男子对发霉的洋葱皮过敏一样。

 

然而，根据Goncalves的说法，真菌引起的大多数问题都发生在人类将它们带到它们的本土范围之外的时候。例如，来自东亚某地的真菌病原体石斛(Batrachochytrium dendrobatidis)的传播导致了全球两栖类生物多样性的下降。

 

在许多情况下，霉菌实际上可以帮助人类，因为这些分解者在自然界中无处不在， 杏耀平台经营之道 ，在食物准备过程中必不可少。啤酒、葡萄酒、奶酪和酵母面包是人类与真菌合作准备的食物的明显例子，但它们不是我们当中唯一的真菌。真菌还进行重要的化学转化，将种子和果肉转化成咖啡豆和可可豆。

 

但是你应该怎么处理你在冰箱后面发现的发霉的切达奶酪呢?你能把青菜刮掉，还能享用奶酪吗?

 

“发霉可能不是你最大的问题——这只是你能看到的，”比安戈-丹尼尔斯说。导致食源性疾病的细菌和病毒太小而看不见，所以如果食物在冰箱里发霉，那就是它在冰箱里呆太久了的标志。

 

如果你打开面包盒或保鲜盒的抽屉，杏耀发现你最喜欢的零食上有霉菌，而这些霉菌应该是不含真菌的，Biango-Daniels建议你放弃，“不是因为它危险，而是因为它不好吃。”

 

这个故事已经被更正，并指出真菌的种类估计在220万到380万之间，而不是220万到330万之间。