一直以来,全麦面包都被人贴上“有营养”的标签。
但最近的一项研究,却让公众对全麦面包有了“新”的认识。美国《发现》月刊网站刊发了一项来自以色列的魏茨曼科学研究所的研究,该研究通过对比食用白面包或全麦面包对短期健康影响,发现白面包和全麦面包之间不存在临床上显著意义的区别。
全麦面包与白面包缺乏差异
在这项研究中,研究人员要求20名健康的人增加一周的面包摄入量——从每天占卡路里摄入量的10%提升到占25%。一半的参与者食用工业加工的白面包,而另一半参与者食用当地面包店准备的全麦面包。
第一周结束后,杏耀手机客户端所有参与者在所谓的清除阶段的两周内完全不吃面包。然后再重复试验,但这次是第一周吃白面包的人改吃全麦面包,吃全麦面包的人改吃白面包。
在每一个试验阶段的前、中、后三个阶段,研究人员都会检查参与者的健康指标,包括清晨血糖水平、炎症和组织损伤的标记、胆固醇水平、肾和肝的各种酶以及维生素和矿物质水平。研究人员还采集了每个人的粪便样本,以评估每个人的微生物情况,也就是每个人肚子里的细菌。
最终,研究人员发现每个人对于全麦面与白面包的“接纳”程度不同,一些人在转变为吃白面包以后新陈代谢反应变得更好,而一些人在吃全麦面包的时候表现更好。当把整组数据放在一起平均以后,研究人员发现这些数据并不能直接说明全麦面包对人体更健康。
研究人员怀疑结果后面有更复杂的机制:也许在研究中有些人对某种面包的血糖反应更好。研究人员仔细研究后,情况确实如此。大约一半的人对白面包有更好的消化反应,另一半人对全麦面包有更好的响应。所有的研究结果平均在一起时,两者缺乏差异。这项研究成果发表在《细胞·代谢》月刊上。
其实,这并不是全麦第一次被证明并非营养“圣品”,2014年,来自奥维耶多大学的一项研究发现,相较于全麦面包,白面包能增加胃里“好”的微生物,预防疾病,让人们更加健康。这项研究者们收集了38份成年人的粪便样品,
杏耀平台经营之道 ,并分析了其中存在的微生物种类。结果显示,柑橘类水果中存在的果胶物质能降低有益细菌的水平,这与之前的研究结果相违背;同时,那些经常被低估的精致谷物如白面包和米饭,也能增加有益健康的微生物数量;而全麦食物能增加有益细菌的数量,是因为它们的高纤维含量。
营养摄入要均衡
全麦面包之所以被人们接受,是因为营养学家认为其含有更全面的营养元素。早在19世纪末,研磨机的发明改变了谷物加工的方法。在谷物加工的过程中,被去掉了麸皮和胚芽。虽然这样让谷物变得更容易咀嚼和消化,但同时也令其流失了大量维生素B族、维生素E和膳食纤维。
中国保健协会高级养分保健师吉玲在接受《中国科学报》记者采访时也表示,全麦面包以及国内推广的粗粮中粗纤维较多,其营养成分多糖转化为葡萄糖的时间比较长,不会导致血糖的骤然升高。“而且,粗粮中,很多营养成分无法被吸收,穿肠而过。这些成分恰恰可以吸附肠壁上附着的残渣,让大便保持通畅,甚至有一定的预防直肠癌的作用,还有利于减重。”
但人们如果一味食用全麦面包,杏耀代理而摒弃其他食物中的营养素,一样不会获得健康。
比如,小麦中含有一种叫作麸质的蛋白质。如果食用者患有“乳糜泻”或者“麸质不耐症”,他可能会对麸质很敏感。不仅是这类人,其他人可能也会因为使用过多的麸质而导致腹胀、大便不成形、肠壁遭到破坏等问题。
“所以说,全麦面包与白面包、细粮和粗粮都应该摄入,谈不上孰轻孰重。”吉玲说。