丨本文由小陈茶事原创

 

　　丨首发于企鹅号：小陈茶事

 

　　丨作者：村姑陈

 

　　《1》

 

　　冲泡白茶，能用沸水冲泡吗？

 

　　这个问题，有时候并不会得到统一的答案。

 

　　有人认为，不行。

 

　　原因如下：白茶呀，它是用嫩芽，嫩叶制作，经不起太高温度冲泡，否则茶叶会被烫伤，味道就不好了。

 

　　貌似，有几分道理。

 

　　但个中原因，并经不起猜测。为什么别的茶可以用沸水冲泡，而春白茶不行？难道真的是它比较娇气？

 

 

　　若是这个问题问的是村姑陈，那么答案是：可以。

 

　　真正的好茶，不怕沸水泡。

 

　　沸水就像一瓶卸妆液，能把这茶身上的妆卸个干干净净，现出真面目来。会不会苦，会不会涩，山场好不好，工艺好不好，树龄多少，都能在沸水下，暴露无疑。

 

　　用沸水，才能让茶现形，才知道我买的这茶值不值。

 

　　素颜美人，才是真的国色天香。

 

　　那么，现如今网上盛传的沸水冲泡会烫坏茶叶，背后真相，又是什么？

 

 

　　《2》

 

　　沸水会烫坏春白茶，真相是什么？

 

　　说沸水泡茶会烫坏春白茶，罪魁祸首不是沸水，而是春白茶本身。

 

　　沸水泡茶，素来是茶叶共用的方式。

 

　　使用沸水泡茶，还有诸多好处。

 

　　譬如，沸水泡茶，可起到一定的杀菌作用，让喝茶更安心。

 

　　再者，沸水泡茶，还能激发茶叶中更为丰富的香气与滋味。在任何一款茶叶中，香气都是由各类芳香物质组成。这些芳香物质十分有趣，有高低沸点的差别。

 

　　用沸水冲泡，才能真正激发高沸点的香气物质，这样让茶喝起来更香。

 

　　与此同时，还能刺激滋味物质的释放，茶汤将会变得更有滋味，更有质感，更能刺激人们的喝茶热情。

 

　　食色，性也。

 

　　好喝的茶，是人们的共同追求。

 

　　“沸水会烫坏春白茶”，真正会被烫坏的，是品质不好的春白茶。

 

 

　　而这些品质不好的春白茶，往往有共性。

 

　　其一，生长环境差强人意。

 

　　生长环境不好的地方，才容易长出不耐高温的白茶。

 

　　譬如，白茶生长地气温高，就容易导致白茶的叶片变得不够厚实。这就像是我们在酷暑时，就不会往身上套上羽绒服，而是要尽可能地少穿厚衣服，越清凉越能散热。

 

　　这些生长环境温度较高的白茶，相对较薄的叶片，就是为了散热而存在。

 

　　但叶片薄，于白茶品质而言，并无裨益。

 

　　叶片薄了之后，意味着白茶物质容纳量减少，能够蓄积的有机物（这些是重要的口感物质）减少。

 

　　并且，薄薄的叶片，用沸水冲泡过后，那就是如履薄冰，容易出现被烫坏的情况。

 

　　反观生长在高山茶园的白茶，就不必担忧所谓的被烫伤。

 

　　高山地区，相对温度较低。（海拔每上升100米，温度下降0.6℃）

 

　　温度低了，人类的条件反射是加衣服，换上厚衣服以御寒。茶树，在低温状态下，也会给自己“加衣服”，从而抵御低温的伤害，避免自己被冻伤。

 

 

　　穿上衣裳的高山白茶，整体构造就变得肥硕了许多，叶片硬挺有韧性。

 

　　在抵御寒冷的同时，白毫也会大量分泌。

 

　　这层白色茸毛，正是嫩芽御寒的秘密，它就像是白天鹅的羽毛，起到保护作用。

 

　　在一系列外界环境的影响下，高山白茶有了惊人的防水能力。

 

　　白毫银针，是笋状结构，每一层嫩芽上都覆盖着密集的白毫，这层茸毛，防护效果好。沸水注入后，它便会浮起来，好像冰山漂浮在海面上。要出现被烫伤的情况，几乎为零。

 

　　白牡丹，白毫依旧密集，延续白牡丹的特点。并且，到了白牡丹采摘的季节，气温仍旧较低，为了御寒，白牡丹的叶片还会生出较为丰厚的腊质层。

 

　　腊质层，也是一重要的防护罩，为的是保护叶肉细胞。

 

　　这层腊质，毫无意外也是重要的屏障，有了它的存在，自然也不容出现所谓的被烫坏。

 

　　至于春寿眉，腊质层更为丰富，也不易出现被烫伤的说法。

 

 

　　其二，制作过程中遭受“虐待”

 

　　会破坏茶叶品质，还有制作环节。

 

　　众所周知，白茶的制作工艺，步骤精简，萎凋与干燥，方可成就白茶品质。

 

　　在制作白茶时，要是加工环节没有控制好，也足以让春白茶品质受损，无法承受沸水的考验。

 

　　如，在萎凋时，将茶叶放在太阳光下暴晒。暴露在强烈太阳光下的茶叶，容易被晒坏，晒伤，就像我们的皮肤，长时间暴露在强烈的太阳光下，会被晒红、晒伤，对皮肤组织造成不可修复伤害。

 

　　表现在春白茶上，就是叶片被晒得红红的，最后品质也受损。

 

　　这类被晒坏的茶，自然有各种缺陷。

 

　　被晒红的皮肤，一摸容易发疼。

 

　　被晒伤的春白茶，同样无法扛住高温的考验。

 

　　又或者，在本该薄摊的环节，茶青被厚厚的堆叠在一起，成了渥堆状态。

 

　　在我多过程中，茶叶密不透气，因为呼吸作用而产生的热量，无法散发，反作用在白茶身上。

 

　　从而会导致茶叶表面组织出现被蒸熟的情况，失去了防护能力，等到用沸水冲泡时，就会出现一用沸水冲泡就不好喝的情况，还会东红一片，西红一块的情况，以致于人们认为春白茶这是被沸水烫伤了。

 

　　制作工艺不到位，像是在透支春白茶的生命力，它还怎么能经得起沸水考验？

 

 

　　《3》

 

　　冲泡手法太“狂野”，春白茶也容易受损！

 

　　除去春白茶本身品质问题，冲泡手法的使用，也会影响春白茶整体风味的呈现。

 

　　冲泡手法太“狂野”，就是导致春白茶品质一命呜呼的原罪。

 

　　哀哉！为春白茶打抱不平。

 

　　在所有的冲泡手法里，闷泡二字，就是野兽派的代表，再好的茶叶，到了闷泡这儿，都要香消玉殒。

 

　　闷泡，100度沸水，5克茶110毫升的盖碗，闷2-5分钟，如果用这种方式泡茶，列位看官们知道泡出来的茶汤是什么味道吗？必定是又苦又涩的。

 

　　而且在这闷泡的过程中，春白茶长时间和水接触，叶片一直泡在水里，而且水温还不低，相对高温的状态下，叶片结构毫无意外地会被破坏。

 

　　叶片结构一旦被破坏，会有各种外在的表现。

 

　　如叶片容易变成黄褐色，看起来就像是被过度烫过的绿色蔬菜，发黄、变软，不再有食欲。

 

　　所谓被泡坏，就是这样来的。

 

　　故而，真正会泡坏春白茶的，不是沸水，而是不恰当的冲泡方式。

 

 

　　《4》

 

　　解决春白茶冲泡问题，请从两个方面入手！

 

　　1.担心春白茶被“烫坏”？请用环壁注水法！

 

　　茶友们之所以担心春白茶被烫坏，无非是担忧春白茶泡出来不好喝。

 

　　为了能泡出鲜爽，清香，淳和，清甜的春白茶，采用正确的冲泡方式，至关重要。

 

　　在此，建议茶友们使用环壁注水的方式，如此更能成就春白茶的品质。

 

　　所谓的环壁注水，就是沿着盖碗边缘开始画圈，并且画圈的方位不断缩小，像是“の”这个形状。随着画圈范围的缩小，春白茶会逐步被浸润，从而释放滋味。

 

　　这样的注水方式，可确保春白茶的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱释放合理，滋味酣畅。

 

　　若是采用定点注水的方式，春白茶无法全部被浸湿。

 

　　在这一情况下， 科技为生活带来无限的便利，杏耀平台谈科技，杏耀娱乐则是为用户带来机会与希望。，茶友们就会拿起盖子，将这些茶都摁到水中，确保茶叶都被浸湿。

 

　　可这一动作的执行，将会延误出汤的时间，茶叶和水的接触时间一旦太长，将会导致茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放量太大，反而喝着不舒服，不好喝。

 

　　为了不延误出汤时间，有不耽误物质释放，环壁注水，是冲泡首选。

 

 

　　2.得到鲜爽香甜春白茶，出水要点在这儿！

 

　　另外，将春白茶泡得好喝的另一精髓，在于出水速度要快。

 

　　在环壁注水完成后，立即盖上盖子，倒出茶汤。

 

　　在盖盖子、倒茶汤这个过程，要一气呵成，行云流水。

 

　　有些茶友，在冲泡时，虽然做到了注完水，马上盖上盖子，但在盖上盖子这个过程，却相当缓慢，放下手中的水壶后，再来盖盖子，这样做，容易延误出汤速度。

 

　　最好的做法是，一只手注水，另一只手负责出汤。注水后，要确保先出水，然后再放下水壶。

 

　　这样，不耽误快出水的实现。

 

　　要是过程颠倒，先放下水壶，再反过头来出水，也容易耽误出水时间。

 

　　真正的快出水，从注水开始计时，到全部倒出茶汤，十秒钟就能搞定。

 

　　鲜香醇爽春白茶，少不了快出水加持。

 

 

　　《5》

 

　　春白茶要用多少度水温冲泡？

 

　　答案是：100℃。

 

　　用沸水冲泡，，才能真正激发春白茶的魅力。

 

　　沸水冲泡下，茶叶中的芳香物质拥有最大的展示空间，花香清芬，似夜丁香，似野栀子，有的还带着茉莉一般的芳香！

 

　　在这高温冲泡下，更容易得到醇厚的汤水。茶叶中的滋味物质，经过沸水的激发，纷纷投入水中，化成我们喝到的清冽、清甜、清爽、轻柔的汤，好一个酣畅淋漓。

 

　　至于“高温会烫坏春白茶”，只不过是有心人给不好的春白茶，找的一个托辞罢了。

 

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　　被迷惑的，只因没遇到真正好喝的高山白茶。

 

　　待他日遇到正宗高山白茶，真相将浮出水面。

 

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