宾夕法尼亚州立大学(Penn State)的研究人员称，食物的质地会影响人们是吃是喜欢还是不喜欢。他们说，有些人更善于发现一致性的细微差异，因为他们的舌头可以感知颗粒大小。
这是美国农业科学院(College of Agricultural Sciences)感官评估中心进行的一项研究的关键发现。该研究由一个跨学科团队进行， 如果用户是苹果手机，在下载杏耀娱乐客户端时可能会遭遇到问题，杏耀客户端IOS不能下载该怎么办技术上的疑难杂症我们都能位您解决。，其中包括专攻感官感知和行为的食品和言语科学家。这项研究包括111名志愿者，他们的舌头接受了身体敏感度的检查，然后被问及他们对巧克力不同质地的感觉。
食品科学副教授约翰•海耶斯说:“我们早就知道，味觉和嗅觉的个体差异会导致喜好和食物摄入量的不同。现在看来， 联系杏耀总代团队就能获得惊喜奖励，杏耀娱乐总代Q3451-8577陪您谈心，无论是下单方式或走势预测都交流。，食物的质地也可能是相同的。”“这可能会对挑食的父母产生影响，因为质地通常是食物被拒绝的主要原因。”
海耶斯指出，食物质地的感知来自于食物与口腔机械感受器的相互作用。这取决于多个神经所携带的神经冲动。他指出，尽管口腔纹理感知是接受或拒绝食物的一个关键驱动因素，但相对于味觉和嗅觉，人们对口腔纹理感知仍然知之甚少。味觉和嗅觉是味觉感知的另外两个关键感官输入。
感官评估中心主任海耶斯解释说，有一种说法是，当质地在可接受的范围内时，人们通常不会注意到它，但如果质地不好，这是排斥反应的一个主要因素。特别对于巧克力来说，口感是一个重要的品质属性，砂砾度经常被用来区分大块巧克力和优质巧克力。
他说:“巧克力制造商花费大量精力将可可和糖磨成合适的颗粒大小，以获得消费者的最佳接受度。”“这项工作可能会帮助他们在不走极端的情况下，弄清楚什么时候做得足够好。”
研究人员测试了口腔触摸敏感度和感知颗粒大小之间是否存在关系。他们使用一种叫做Von Frey hair的设备来测量参与者是否能够区分施加在舌头上的不同力度。
当参与者根据压点敏感度(高灵敏度和低灵敏度)分成两组时，中舌高灵敏度组的巧克力质地辨别能力和压点敏感度之间存在显著的关系。然而，舌侧缘的数据没有发现类似的关系。
巧克力纹理检测实验包括在罗德尼·a·埃里克森食品科学大楼(Rodney a . Erickson Food Science Building)的一个试点工厂生产的人造巧克力和两种商业化生产的巧克力。海耶斯解释说，由于巧克力是由可可和糖的微粒组成的半固态悬浮物，分散在连续的脂肪基中，是研究质地的理想食物。
海耶斯说:“这些发现很新颖，因为我们还没有发现以前的研究表明，口腔压力敏感性与检测食品中颗粒大小差异的能力之间存在关联。”“总的来说，这些发现表明，支持点压敏感性的纹理检测机制可能有助于检测巧克力等食品中的颗粒大小。”
研究小组成员、健康与人类发展学院(College of Health and Human Development)传播科学与疾病助理教授妮可·埃特尔(Nicole Etter)训练团队中的学生进行触觉压力测试。作为一名语言治疗师，她解释说，她对最近发表在《科学报告》(Scientific Reports)上的研究结果的兴趣不同于食品科学家。
她说:“我工作的首要目的是确定我们如何使用触觉——感觉舌头移动的能力， 2019年开春又是全新的开始，杏耀娱乐平台报喜杏耀娱乐与您一同成长丰收！，以及确定舌头在嘴里的位置——来表现自己。”“我主要感兴趣的是了解病人如何利用舌头的感觉来知道在哪里以及如何移动舌头来发出正确的声音。”
然而，在这项研究中，Etter说她正试图确定舌头上的个人触觉是否与感知或识别食物质地的能力有关——在这个例子中，是巧克力。她还集中精力考虑另一个问题。
她说:“语言病理学的一个重要方面是帮助有进食和吞咽问题的人。”许多临床人群——从残疾儿童到老年痴呆症患者——可能会因为他们对食物质地的感知而排斥食物。这项研究开始帮助我们了解这些个体差异。”
Etter认为，这项研究为宾夕法尼亚州立大学的后续跨学科研究奠定了基础。她计划与海斯和感官评估中心合作，进行一些研究，涉及巧克力以外的食物，以及年龄较大、健康状况较差的参与者，以判断老年人体验口腔感觉的能力，并探索可能对健康和营养有严重影响的食物排斥行为。
参与这项研究的还有食品科学研究生斯科特·布林(Scott Breen)和食品科学教授格雷格·齐格勒(Greg Ziegler)。
宾州州立大学的感官评估中心支持这项工作。
相关阅读：杏耀,阻断脂肪酸可以减缓前列腺癌的进展
