至少从5000年前开始， 杏耀注册 ，人们就热衷于吃大蒜。咖喱、意大利面、炒菜甚至是偶尔的甜点中都有这种辛辣微辣的味道。但这些美味的菜肴可能会带来一种余波:有时令人作呕的大蒜味会持续几个小时。那么，为什么人们喜欢大蒜的味道，却讨厌由此产生的大蒜味呢?

 

俄亥俄州立大学(Ohio State University)教授、食品科学与技术系主任谢丽尔·巴林杰(Sheryl Barringer)说，切碎大蒜会释放出一种名为硫化物的令人兴奋的化合物组合。她说， 杏耀注册 ，正是这些挥发性分子赋予了大蒜“独特、辛辣的蒜味”。当我们烹饪大蒜时，硫化物分子上升到空气中，使房间充满令人愉悦的香味。然后“我们把它放进嘴里，挥发物进入我们的鼻子，(而且)这种气味真的让我们喜欢它，”巴林杰告诉我们

 

纽约伦斯勒理工学院(Rensselaer Polytechnic Institute)教授、化学系主任威尔弗雷多?科隆(Wilfredo Colon)说，大蒜最初的吸引力可能与它潜在的健康益处有关。有证据表明，大蒜中的化合物可以帮助降低血压，并具有抗菌作用。科隆说，这些益处可能会让我们潜意识里对大蒜产生渴望。至少在它攻击我们之前是这样的。

 

大多数由吃饭引起的口臭来自于口腔缝隙中残留的食物残渣。但巴林杰说，杏2注册真正的大蒜味是在食物到达你的胃时才开始的。在那里，胃液进一步分解大蒜，释放硫化物和其他维生素和矿物质。这些分子中的大多数会进入你的肠道进行额外的处理，但是有一种叫做烯丙基甲基硫醚(AMS)的小分子足够小，可以穿过你的胃粘膜进入你的血液。

 

AMS只是大蒜特有香气的众多成分之一。但它是唯一一种小到可以这么快钻进你血液的病毒，巴林杰说。当它在你的肺部循环时，AMS就像毫不费力地通过让氧气和二氧化碳进出你身体的膜一样。当你呼出二氧化碳时，你会释放出一股蒜味AMS。

 

巴林杰说，这种影响可以持续24小时。但她和她的同事们发现，有些食物可以拯救你。在2016年发表于《食品科学杂志》(Journal of Food Science)的一篇论文中，巴林格和研究生丽塔·米隆多(Rita Mirondo)报告称，吃苹果、生菜或薄荷能显著降低人呼出的大蒜副产品的浓度。这些食物有效，因为它们含有酚类化合物，与硫化物结合，使它们太大而不能通过空气传播。

 

当然，还有另一种选择:只是学会接受独特的现象。巴林杰说，大蒜的气味本身并没有让人不舒服的感觉，我们只是不习惯闻从嘴里出来的食物，而不是吃进去的。

 

她说:“这并不是一种不好的气味，杏耀yl注册只是它脱离了环境。”试着把它想象成你曾经享用过的美味食物的一个小小的时间胶囊。