据新闻报道，杏耀资金如果加州的一场官司胜诉，金州的咖啡专卖店将不得不提醒顾客，喝一杯咖啡可能会致癌。

 

但咖啡公司辩称，尽管咖啡确实含有一种可能的致癌物质——一种叫做丙烯酰胺的化学物质——但咖啡中丙烯酰胺的含量并不高到足以增加人们患癌症的风险。

 

那么，科学是怎么说的呢?咖啡中含有的丙烯酰胺会增加患癌症的几率吗?

 

丙烯酰胺是什么?

 

虽然诉讼的焦点是咖啡，但丙烯酰胺存在于几种熟食中，以及香烟烟雾中。美国癌症协会营养流行病学战略总监Marji McCullough此前在接受《生活科学》杂志采访时表示，通常含淀粉的食物，包括咖啡豆、炸薯条、薯片、黑橄榄罐头、早餐麦片和吐司，在加热到高温时就会形成这种化学物质。麦卡洛没有卷入2010年提起的加州诉讼。据美国有线电视新闻网报道， 杏耀 ， 杏耀注册 ，2018年2月8日，部分被告人将接受私下调解。

 

丙烯酰胺在某些工业中也用于制造聚丙烯酰胺和丙烯酰胺共聚物，这些物质用于造纸、染料和塑料的生产。据美国国家癌症研究所(NCI)称，这些丙烯酰胺物质也被用于处理饮用水和废水，包括污水。

 

NCI说，尽管丙烯酰胺有工业用途，但人们接触丙烯酰胺的主要途径是通过香烟烟雾和食物。2004年和2008年发表的一项研究表明，人们可以通过减少淀粉类食品的脆化或褐变来减少饮食中丙烯酰胺的含量。《营养与癌症》(Nutrition and Cancer)杂志2009年发表的一篇综述称，戒烟也有帮助，因为吸烟者血液中丙烯酰胺(acrylamide)含量是不吸烟者的三到五倍。

 

丙烯酰胺会增加癌症风险吗?

 

一旦丙烯酰胺进入人体，就会被转化为甘氨酸，甘氨酸是一种能导致DNA突变和损伤的化合物。但是NCI说，尽管已知接触丙烯酰胺会增加啮齿动物患癌症的风险，但对人类的证据却不那么清楚。

 

一些研究表明丙烯酰胺可能增加人类患癌症的风险，杏耀平台但另一些研究发现它没有效果。NCI说，研究人员在人类身上得到的结果可能是喜忧参半，因为很难确定人们的饮食中含有多少丙烯酰胺。此外，人类和啮齿动物对丙烯酰胺的吸收和代谢速率不同，这可能解释了啮齿动物和人类之间的差异结果。

 

然而，由于丙烯酰胺与啮齿动物的癌症有关，它被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)列为一种可能的致癌物。据美国有线电视新闻网(CNN)报道，由于这份名单，加州一个名为有毒物质教育与研究委员会(Council for Education and Research on Toxics)的非营利组织起诉了几家生产或销售咖啡的公司，包括星巴克(Starbucks)、7-Eleven和英国石油(BP)。

 

该诉讼称，为了符合1986年《加州安全饮用水和有毒物质强制执行法》，被告必须就饮用咖啡的潜在风险提供“明确和合理的警告”。据美国有线电视新闻网报道，到目前为止，包括7- 11在内的至少13家连锁超市已同意发出警告。

 

与此同时，咖啡本身并没有被国际癌症研究机构或国家毒理学计划列为致癌物质。喝咖啡实际上可能有助于降低某些癌症的风险。例如，据《生活科学》杂志此前报道，喝咖啡可以降低患肝癌、子宫内膜癌、结肠癌和一种皮肤癌的风险。喝这种饮料还能延年益寿。

 

然而，国际癌症研究机构表示，在咖啡滚烫的时候喝咖啡并不是一个好主意，因为喝滚烫的饮料会导致食道癌。