如何制作库存
在切鸡肉或火鸡的时候，很容易同时做高汤。将所有未使用的部分放入锅中，放入几根胡萝卜、芹菜茎和切成两半的洋葱(洋葱皮可以使汤色鲜美、丰富)，然后加热至沸腾。把火调小，边煮边做饭。然后关掉，冷却后撇去油脂(如果需要的话)。倒入滤网，滤出骨头和蔬菜，然后储存在冰箱或冷冻室。
Stock-Making秘密
人们在准备汤料时经常犯的一个错误是汤料煮沸后将汤骨放入水中。这往往会密封骨头，防止所有的味道和营养物质被释放到股票!当锅第一次放在炉子上的时候，骨头应该加入冷水中，这样可以最大限度地释放味道、营养物质，尤其是添加到汤中的凝胶状增稠剂。
冰冷的股票
即使你没有空的特百惠，也可以很容易地把刚做好的美味高汤冻成小份，在玻璃杯里放一个可重复密封的塑料袋。把高汤倒入玻璃杯中，直到装满四分之三，然后封好袋子，平躺在烤盘上。重复，直到你用完所有的存货，把袋子叠在一起。然后放进冰箱。一旦它们被冻住了，你可以把它们竖起来，移动到冰箱里有空间的任何地方。
自己动手的清汤立方体
把最后一点汤渣冷冻在冰块托盘里，自制肉汤块。一旦冷冻，立方体可以储存在冰箱里的可重复密封的塑料袋，直到需要。它们很容易在微波炉中解冻，或者直接放入汤或酱中，很快就会融化。
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