随着企业追逐无限(而且美味)的承诺，对实验室培育的肉类的私人投资正在飙升。过去两年，清洁肉类初创企业从比尔•盖茨(Bill Gates)和理查德•布兰森(Richard Branson)等亿万富翁以及农业巨头嘉吉(Cargill)和泰森食品(Tyson)等亿万富翁那里赚了数千万美元。
但是对实验室培育的肉的学术研究的资助却落后了，一些研究者说这是非常需要的。尽管开发环保型、符合伦理道德的肉类的商业兴趣日益高涨，但批评人士认为，该行业缺乏将实验室培育的肉类推向大众所需的科学和工程专业知识。商业公司取得的任何进展通常都作为商业机密受到保护。
北卡罗来纳州立大学肌肉生物学家Paul Mozdziak研究实验室培育的鸡肉和火鸡，他说:“这里有很多技术障碍需要克服。”这些挑战包括开发更好的细胞系和营养介质来喂养这些细胞，以及帮助培养细胞形成组织的支架材料，以及用于大规模肉类生产的生物反应器平台。
这个领域的开源研究在2月6日得到了推动，因为华盛顿的一个提倡传统肉类替代品的智库——好食品研究所(GFI)宣布了其首个资助项目的获胜者。该组织将在14个项目中分配300万美元，其中6个项目致力于实验室培育的肉类，8个项目专注于植物蛋白。两年内，每支球队将获得25万美元的奖金。
“这似乎是我能想到的对细胞农业研究的最大贡献，”纽约市非营利组织New Harvest的研究主管凯特克鲁格(Kate Krueger)说。过去10年，该组织向致力于清洁肉类研究的学者捐赠了近100万美元。
申张资金
这笔钱可以发挥作用的一个领域是，利用牛、猪、鱼和其他常见食用动物的肌肉，开发可公开获取的细胞系。如果没有这些细胞，研究人员要么必须从屠宰场获得新鲜组织，要么用老鼠细胞进行实验。位于奥斯陆的挪威干细胞研究中心(Norwegian Center for Stem Cell Research)计划利用GFI的一笔赠款，帮助建立其冷冻农家院(Frozen Farmyard)，这是一个与农业相关的细胞系的储存库。
其他研究人员希望将几十年来在再生医学研究中获得的经验应用到实际中。通常研究癌细胞生物力学的加州大学洛杉矶分校(University of California, Los Angeles)生物物理学家艾米?罗瓦特(Amy Rowat)正在尝试设计一种支架，可以培育不同类型的牛细胞的组合，以促进实验室培育的牛排中脂肪的大理石花纹。
马萨诸塞州梅德福市塔夫茨大学的一位新的Harvest研究员Andrew Stout说:“这仍然是相同的基本组织工程学原理。”“但我们需要从食物和可持续发展的角度来考虑设计的限制。
清洁肉类企业家则表示，他们希望看到更多的科学家进入这一领域。该行业需要“以细胞为基础的高产肉类生物制造的创新方法”，加州伯克利孟菲斯肉类公司的首席科学官Nicholas Genovese说。“学术研究可以在加速市场的进程中发挥重要和持久的作用。”
牛肉在哪里?
在一道菜中培养肉类的做法可以追溯到几十年前。上世纪90年代，荷兰研究人员、企业家威廉•范•伊伦(Willem van Eelen)从私人投资者那里筹集了研究资金，并获得了第一项清洁肉类专利。后来他相信荷兰政府授予€200万(合230万美元)的一个财团的科学家感兴趣的进一步工作。这最终标杆,血管荷兰马斯特里赫特大学的生物学家,推出世界上第一个实验室培养的汉堡的成本在2013 - 250000€。
波斯特后来在马斯特里赫特创办了食品技术公司Mosa Meat。他说，由于荷兰议员把研究重点放在了更便宜的植物蛋白来源上，比如豆类面粉和豌豆蛋白，该项目的公共资金枯竭了。除了一些奇怪的试点拨款，比如美国国家航空航天局(NASA)在上世纪90年代末发放的一笔用于开发离体鱼肉的拨款，很少有政府机构在这类研究上投入大量资金——专家们表示，这在很大程度上是因为这是一项高风险、复杂且跨学科的研究。
在美国，国家卫生研究院资助大部分的组织工程研究，但侧重于生物医学应用;农业部为大多数食品科学研究提供资金，但在实验室培育的肉类上投入很少。以色列特拉维夫大学(Tel Aviv University)的生物工程师阿米特•格芬(Amit Gefen)表示:“这就像是坐在椅子中间。”
在一些国家，筹资机会正在缓慢地萌芽。以色列创新局(Israel Innovation Authority)资助了实验室培育的牛排初创企业Aleph Farms，该公司的工作是基于海法以色列理工学院(Technion-Israel Institute of Technology)生物医学工程师舒拉米特·利文伯格(Shulamit Levenberg)的研究。现在，印度食品工业协会在8年内投入了1亿谢克尔(合2,770万美元)，建立了一个食品技术孵化器，以帮助支持更多此类学术衍生品。
没有基本的
对清洁肉类行业的私人投资已经降低了生产成本。文章说他可以140克汉堡€500。利文伯格说，她的公司可以花大约50美元来培养一片薄薄的牛排。
随着价格预计将进一步下跌，一些科学家对肉类种植缺乏基础研究的观点提出了质疑。
以色列耶路撒冷希伯来大学(Hebrew University of Jerusalem)的生物医学工程师、以色列初创企业Future Meat Technologies的首席执行官雅科夫?“我不确定我们是不是在谈论基础科学了。”
但是，与任何第一代产品一样，还有改进的空间，以色列Rehovot的SuperMeat首席执行官Ido Savir说。 他指出，最初的实验室生长的肉类将比快餐中的肉类更类似于高级烹饪。 第一批将有助于“为新行业奠定基础”，萨维尔说，所需要的是“实际上在这里创造一个新的科学领域”。
相关阅读：杏耀注册,杏耀娱乐总代说人能被时间修好
