只有少量的大米和豆子——我们世界的一部分地区正在挨饿。夏威夷披萨和冰淇淋——我们世界的另一部分被填饱了，每天都被扔掉食物。一项新的研究显示，这种差距可能会加剧，而食物浪费将会增加，环境压力将会加大。波茨坦气候影响研究所(PIK)的研究人员评估了当前从稀缺的淀粉为主的饮食向加工食品和动物产品的营养过渡继续下去的后果——这些计算首次结合了对食物成分不足和超重、食物成分和浪费的估计。他们的发现为未来提供了一个惊人的展望:到2050年，将有超过40亿人超重，其中15亿人肥胖，而5亿人仍然体重不足。

 

“如果观察到的营养过渡继续下去，我们将无法实现联合国在全球消除饥饿的目标，”PIK的Benjamin Bodirsky解释说，他是刚刚发表在《科学报告》上的这项研究的主要作者。“与此同时，我们的未来将以惊人规模的超重和肥胖为特征。”到2050年，全球将有45%的人口超重，杏耀信任度16%的人口肥胖，而2010年这一比例为29%和9%。这一发展是由于全球粮食分配不足，以及从几乎不加工的植物性饮食向不平衡、富裕的饮食转变，动物蛋白、糖和脂肪取代了全谷物和豆类。

 

这并不是Bodirsky所强调的全部:“食物浪费的增加和动物蛋白消费的增加意味着我们农业系统对环境的影响将会失去控制。无论是温室气体、氮污染还是森林砍伐，我们都在挑战地球的极限，而且已经超过了极限。”

 

粮食系统是温室气体排放的驱动因素

 

用于粮食生产的作物和放牧用地约占全球土地面积的三分之一;我们的粮食系统对全球三分之一的温室气体排放负有责任。该研究预测，如果目前的趋势继续下去，2010年至2050年间全球粮食需求将增加约50%，对肉类和牛奶等动物产品的需求将增加约一倍，这种发展需要越来越多的土地。

 

“使用同样面积的土地，我们可以为人类生产更多的植物性食物，而不是动物性食物，”合著者亚历山大·波普解释说，他是PIK的土地使用管理研究小组的负责人。“简单地说，如果更多的人吃更多的肉，其他人的植物性食物就会减少，另外， 杏耀平台的体会，我们需要更多的土地用于粮食生产，这可能会导致森林被砍伐。”而饲养更多动物会导致温室气体排放增加。”

 

全球粮食需求:分配和教育是问题的核心

 

这项研究提供了一个(扫描、一致的长期持续的概述全球营养过渡从1965年到2100年,使用一个开源模式,预测有多少粮食需求可以归因于因素,如人口增长、老龄化、增加身高,体重指数增长,减少身体活动和增加粮食浪费。来自PIK的合著者Prajal Pradhan解释说:“世界上有足够的食物——问题是我们这个星球上最贫穷的人根本没有收入购买食物。在富裕国家，人们感觉不到浪费食物的经济和环境后果。”但仅靠再分配是不够的，因为实际上穷人和富人都吃得不好:人们缺乏关于健康生活方式和营养的知识。

 

如何激发改变的欲望?

 

“不健康的饮食是世界上最大的健康风险，”合著者、PIK气候恢复研究部门的负责人Sabine Gabrysch解释说。她补充说:“尽管亚洲和非洲的许多国家目前仍在与营养不良和相关健康问题作斗争，但它们也越来越多地面临超重问题，因此，杏耀的安全糖尿病、心血管疾病和癌症的负担也在不断增加。”本研究可以为不同国家和地区的潜在发展路径提供有价值的定位。它还可以支持急需的积极政策，从质量上过渡到可持续和健康的饮食。

 

Sabine Gabrysch总结道:“我们迫切需要政治措施来创造促进健康饮食习惯的环境。这可以包括有约束力的规定，限制不健康零食的销售，并在学校、医院和食堂促进可持续和健康的膳食。从幼儿园的早期教育到医生和护士的咨询，更加重视营养教育也是关键。我们吃什么对我们自己和地球的健康都至关重要。”