发芽的谷物更有营养吗?
无论你是在发芽一粒小麦还是种植一株番茄，让种子发芽都会深刻地改变其化学成分。在有水分和温暖存在的情况下，酶就会发挥作用，把淀粉分解成糖，把蛋白质重新组合成不同的蛋白质，产生维生素，改变矿物质的化学结构。
因此，发芽的谷物中谷蛋白含量较低，叶酸含量较高，比未发芽时含有更多的生物可利用矿物质。发芽对矿物有效性的有利影响主要是由于植酸的减少，植酸是一种能与矿物结合并使其难以吸收的化合物。然而，其他加工方法，包括铣削或热处理(又名烘烤)也可以减少植酸。
发芽也会影响谷物中的纤维，但方式有点难以预测。有些谷物在发芽的头几天会经历最初的减少，但如果你让它们继续生长几天，总纤维含量就会增加。发芽还能使部分可溶性纤维转化为不溶性纤维。尽管这很有趣，而且展示了发芽过程是多么的动态，但它对每份食物中纤维的含量并没有太大的影响。
用发芽谷物制成的产品对你更有益吗?
当我观察由发芽谷物制成的商业产品的营养成分时，我仍然没有看到明显的营养优势。例如，当我将100%全麦的Pepperidge Farm面包和Ezekiel发芽谷物面包进行比较时，它们所含的卡路里、蛋白质、碳水化合物、纤维和铁的含量完全相同。
如果你是在家里发芽，你可能会收获更多的营养，特别是如果你吃新鲜的蔬菜沙拉或微蒸或炒的芽，
杏耀手机app的风评极佳，登录杏耀手机客户端的理由用户操作很简便，速度效能也很好。，而不是把它们烘干，磨碎，然后烤成一条面包。发芽的谷物具有有趣的耐嚼性，淀粉含量较低，口感比未发芽的谷物略甜。不同的谷物会有不同的味道，但是发芽的谷物会给你的烹饪冒险增添很多乐趣。
这里只有一个警告:发芽所需的温暖潮湿条件也是细菌生长的理想条件。虽然新鲜的豆芽营养丰富、美味可口，但不幸的是，它们也是食物中毒的常见来源。你需要小心翼翼地保持发芽设备的清洁，小心处理芽。
即便如此，确保芽甘蓝不含细菌的唯一方法是在食用之前把它们煮熟，这并不总是可取的。为了正确看待吃生豆芽的风险，无论你什么时候吃软熟的鸡蛋、中等熟的汉堡或生的贝类，你都要冒同样的风险。免疫系统受损的人应该谨慎行事。我们其他人可能会觉得冒这个险很舒服。
发芽的谷物更易消化吗?
谷物中的一些淀粉、蛋白质和脂肪在发芽过程中被分解成更小的成分，所以你的消化系统需要做的工作就少了一点。从这个意义上说，发芽的谷物可以被认为是更容易消化的。
另一方面，膳食纤维的主要好处恰恰是它不易消化。这意味着它通过我们的系统而不增加我们饮食中的热量，
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虽然发芽不会使含有谷蛋白的谷物不含谷蛋白，但酶的作用确实会分解一些谷蛋白，这可能会使发芽谷物对受谷蛋白困扰的人来说问题少一些。
发芽的谷物对你的血糖有好处吗?
发芽谷物研究中一个更有趣的新进展是发现发芽谷物可以降低其对血糖的影响，这意味着它不会导致血糖急剧上升或升高。这似乎有点矛盾，因为正如我刚才提到的，
有用户表示打开杏耀网页时，杏耀娱乐防劫持教学發現跳转至别的网页，这时必须合理怀疑可能遭到劫持。，发芽会分解淀粉和纤维，你可能会认为这会产生相反的效果。
但当研究人员比较全麦面包、发芽全麦面包、普通白面面包和发酵白面面包的效果时，他们发现发芽谷物对血糖的影响最低。
参见:酸面团对健康有什么好处?
这项小型研究表明，用发芽谷物制成的产品可能比全麦食品更有利于血糖控制。然而，记住，吃更多或更多的面包或意大利面，因为它是由发芽谷物制成的，将很快抵消这一优势。
你的饮食中应该包括发芽谷物吗?
绝对的!如果你喜欢发芽谷物的味道或纹理，以及用它们制成的产品，它们是一种很好的方式来做恩佐.
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