拉斯维加斯(CNN商业频道)这种新的不可能的汉堡可能会让一些素食主义者感到不舒服。

 

Impossible Foods两年前推出了大肆宣传的无肉汉堡，本周一在拉斯维加斯的国际消费电子展(CES)上发布了新版本。这家初创公司正在更加努力地让它的假牛肉饼看起来、尝起来和摸起来都像真的牛肉饼。

 

根据烹饪方法的不同，最新的“不可能”汉堡可以多汁，中间是红色的——比上一个版本更鲜美。这种有目的的不均匀的纹理包含着小块，就像真正的牛肉一样。从我们午餐时测试的滑块和汉堡来看，它尝起来比之前的汉堡更像一个真正的汉堡。

 

“它们是为爱吃肉的人做的，不太适合素食主义者，”厨师玛丽苏米利肯(Mary Sue Milliken)说。

 

在这个世界上最大的消费科技大会上，素食汉堡并不是你所期待的那种尖端科技。但它符合今年该节目正在测试的一个新主题“弹性”。它包括利用技术解决气候变化对环境、城市和个人健康的影响的公司。

 

少吃肉长期以来一直被宣传为一种有利于环境的方式。牛产生大量的二氧化碳，比其他牲畜产生的还要多。

 

“不可能食品公司”的首席科学官大卫·利普曼说:“该公司的真正使命是消除食品系统对动物的需求。”“我们不会让人们吃豆子、豌豆之类的东西。我们必须找到一种植物性肉类，人们实际上会选择这种肉类，而不是牛肉。

 

该公司成立于2011年，目前向美国5000多家门店供应无肉产品，包括Fatburger和White Castle等餐厅。去年，该公司将业务拓展至其首个海外市场——香港。

 

下一步是让产品足够便宜，让每个人都买得起，它的价格大约相当于优质牛肉。该公司表示，随着产量的增加，价格将会下降。

 

破解牛肉的“分子密码”

 

在加州奥克兰的一家工厂里，大量的技术用于制作这种棕色的小肉饼。

 

新的食谱是无谷蛋白的，这要归功于从小麦蛋白到大豆蛋白的转变，而且含有更少的盐和脂肪。该公司的食品科学家和厨师在过去的一年里一直在确保他们的无肉汉堡能更好地“咀嚼”更接近真正的牛肉。

 

《碟中碟》粉丝们可能会注意到的最大区别是，当它在2月份发布时，最终会在哪里发布。由于配方和质地的改变，它在厨房里的用途更加广泛，因此它可以用于各种各样的菜肴，包括酱汁、玉米片和土豆条。

 

“我们破解了牛肉风味的分子密码，”李普曼说。“当你拿生牛肉来说，它真的没什么味道。当你开始烹饪的时候，不加香料，它就开始有味道了。那里发生了什么魔法?”

 

科学家们发现，所有食物中都含有高浓度的血红素分子，这是牛肉独特味道背后的秘密。他们试图在第一个汉堡中重现这种效果，并表示他们已经接近新配方，其中还包括椰子油、葵花籽油和土豆蛋白。

 

Lipman说:“当你开始烹饪的时候，这才是真正让人疯狂的味道。”“这有点血腥……”我甚至无法描述它。”


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